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Pocas recetas representan tan bien a México como el Chile en Nogada.
Es un platillo lleno de historia, color y tradición, pero también una oportunidad para disfrutar la cocina con calma y cariño.
En este episodio de Martha’s Kitchen, te enseño cómo preparo mi versión del chile en nogada: un equilibrio entre lo clásico y lo personal, con ingredientes frescos, sazón casera y el toque final que hace la diferencia.
Cada paso está pensado para que puedas replicarlo en casa, disfrutar el proceso y, sobre todo, celebrar el momento alrededor de la mesa.
🍽️ Ingredientes
Para el picadillo:
- Carne molida de res, ternera y cerdo
- Puré de jitomate
- Cebolla y ajo picados
- Almendra, piñones, chilacayote y plátano macho
- Durazno, manzana y pasas
- Sal, pimienta, clavo molido, canela, tomillo y orégano
Para la nogada:
- Nuez de castaña pelada
- Almendras peladas (remojadas desde un día antes)
- Queso crema
- Crema para batir
- Leche
- Azúcar
- Jerez fino seco
Para los chiles:
- Chiles poblanos asados y pelados
- Aceite y cebolla
Decoración:
- Granada fresca
- Perejil picado
👩🏻🍳 Preparación Paso a Paso
- Asa los chiles poblanos hasta que la piel se queme ligeramente. Colócalos en una bolsa para que “suden” y luego pélalos con cuidado.
- Prepara el picadillo: sofríe cebolla y ajo, añade las carnes, el puré de jitomate y las frutas cortadas en cubos. Incorpora almendras, piñones y pasas. Sazona con especias.
- Haz la nogada: licúa queso crema, crema para batir, leche, almendras y nueces de castaña hasta obtener una mezcla tersa. Agrega el jerez y ajusta el dulzor.
- Rellena los chiles con el picadillo, báñalos con la nogada y decora con granada y perejil.
💡 Tip: el acitrón ya no se utiliza en esta receta tradicional porque su extracción afecta especies protegidas. Puedes sustituirlo con chilacayote confitado o fruta cristalizada.
🍷 El toque de Martha
El chile en nogada no solo es un platillo, es una celebración.
Me gusta prepararlo en agosto y septiembre, cuando los ingredientes están en su mejor momento.
Sírvelo acompañado de una copa de vino blanco o espumoso, y una mesa decorada con flores naturales y tonos patrios suaves.
